Siirt'in meşhur büryan kebabı

Dine-Botan · Kayıt: Aug 25, 2007 Mesajlar: 252 Nerden: çÎy@ yÊ hErEkQL'ê

BÜRYAN KEBABI

(Perivê , Parêv)

Arapça'da ismi Perive olan bu yemeğin yapılışı hayli zor olmasına rağmen bir yiyen bir daha tadını unutamaz.

Kuyu içerisinde yakılan odununun köz haline gelmesi beklenir. Kuzu etinin (Yırım gövde) but ve kol kısmı ayrıldıktan sonra, leğen kemiği bırakılarak diğer kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konur, su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çember şeklinde bulunan demire yerleştirilmiş çengellere, 10-15 tane yarım gövde, leğen kemiğinden asılır ve kuyu içerisine havada kalacak şekilde duvarlara değmeden daldırılır, kuyunun üstü metal kapak ile kapatılarak kenarları kül ile sıvanır. Pişme esnasında etin yağı, kazanın içine damlayarak, kuyu içerisinde duman oluşmadan etin daha lezzetli pişmesi sağlanır. Ortalama 2-2.5 saat sonra pişen kemiksiz etler, kuyudan çıkarılarak tezgah üstüne asılır. Bıçak ile istenilen miktar kadar kesilerek tartılır ve kuşbaşı büyüklüğünde pide ekmek üzerine doğranarak, tuzlanıp taş fırında ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Ortalama 3-3.5 saat sonra, kazan kuyudan çıkarılarak, pişen kemikli etler bir tepsi içerisinde tezgaha konur ve istenilen miktar kadar tartılarak, pide ekmek üzerinde tuzlanıp, taş fırında ısıtılarak servis yapılır.

ozlem56 · Yeni Üye Kayıt: Jul 08, 2008 Mesajlar: 2

gercekten cok süper bir yemek.... ben yedim tavsiye ederim...

Dine-Botan · Tarih: Çrş Tem 09, 2008 5:22 am Mesaj konusu: