Siirt'in zengin mutfağından lezzetli bir yemeğimiz olan Kutilk. Yapımının
zahmetli olmasından dolayı sürekli yapılmayan bu yemeğimiz genelde eve gelen
misafirler ağırlanırken, tezkeresini alan askerler için, yolculuğa çıkacak olan
aile ferdini son gününde gibi özel gün ve zamanlarda pişirilmektedir.
Malzemeleri
Soğan
Yağlı Kıyma
Maydanoz
Baharat
İnce Bulgur
Pirinç (Tercihe göre)
Margarin
Yapılışı :
Öncelikle ince bulgur, tuzlu suyla ıslatılır. Arzu edilirse suya reyhan
eklenerek farklı bir damak tadı sağlanabilir. Islatılan bulgur dinlenmeye
alınarak Kutilk’in iç harcının hazırlanmasına geçilir.
Soğanlar öncelikle ince ince doğrandıktan sonra suyu kuruyana kadar ateşte
kurutulur. Suyu kuruyan soğanların üzerine kıyma eklenir. Kıyma, suyu kuruyan
soğanla birlikte az (9-10 dk.) kavrulduktan sonra margarin eklenir. Margarinle
birlikte 10 dk. Kadar daha ateşte kavrulur. Margarinle birlikte iyicene kıvamına
gelen soğan ve kıymanın üzerine maydanozlar eklenir ve ateşten alınarak
soğutulmaya bırakılır. Ayrıca cok az miktarda pirinç pişirilip, soğumaya
bırakılan kıyma harcına eklenir. (Pirinç eklenmeden sade kıymalı da
yapılabilmektedir.)
Kıymamız soğutulmaya alındığında, suda dinlenmeye aldığımız bulgurumuzu
yoğurmaya başlarız. Yoğurma işlemi çiğ köftenin yoğrulması gibi yoğrulur.
Yoğrulan bulgur hamur halinde kıvamına geldiğinde ceviz büyüklüğünde yumaklar
yapılarak dizilir. Dizilen yumaklar avuç ayasıyla (avuç içi) açılarak yassı hale
getirilir. Soğuyan kıymadan bir miktar alınarak yassı hale getirilen hamurun
içerisine bırakılır. Hamurun ağzı kapatıldıktan sonra yine avuç içerisinde Kutilk
şekline getirilerek tepsilere dizilir.
Pişirilmesi :
Tencerede su kaynatılır. Suyun içerisine bir miktar tuz ve sumak suyu eklenir.
Kaynayan suyun içerisine pişmemiş Kutilkler dikkatlice atılır. Dikkatlice
atılmaması halinde hamur olan Kutilkler suyun içerisinde dağılır. Ara ara
Kutilkleri parçalamayacak şekilde yavaşçana karıştırılır. Kutilkler su yüzüne
çıkınca tencereden alınıp tepsiye dizilirler. Kutilkimiz servise hazırdır.
Kutilk’in yanında genellikle Pitrikê denilen ıspanak çorbası bulunur
En son gsahmet56 tarafından Çrş Ağu 29, 2007 3:51 pm tarihinde değiştirildi, toplamda 2 kere değiştirildi
Bu forumda yeni konular açamazsınız Bu forumdaki mesajlara cevap veremezsiniz Bu forumdaki mesajlarınızı değiştiremezsiniz Bu forumdaki mesajlarınızı silemezsiniz Bu forumdaki anketlerde oy kullanamazsınız
SSS
Arama
Üye Listesi
Kullanıcı Grupları
Profil
Özel mesajlarınızı kontrol etmek için giriş yapın
